Panoramica
Mortadella Bologna 2027 è il festival internazionale dedicato alla Mortadella Bologna IGP, l'iconico salume rosa conosciuto come la Regina delle Salsicce e l'ambasciatrice più famosa de La Grassa. Celebrato con i nomi di MortadellaBò e Mortadella Please, il festival trasforma Bologna e la sua capitale mondiale della mortadella, Zola Predosa, in un paradiso di quattro giorni ricco di degustazioni, laboratori di cucina, incontri culturali e intrattenimento per tutta la famiglia.
La Mortadella di Bologna IGP gode dello status di Indicazione Geografica Protetta (IGP), il che significa che può essere chiamata mortadella solo se prodotta in Emilia-Romagna o in altre province italiane limitrofe, nel rispetto di rigidi regolamenti. Il festival rappresenta un'occasione unica per vivere appieno l'esperienza della mortadella nella sua regione d'origine, dalle ricette storiche alle interpretazioni moderne.
La storia della mortadella risale all'antica città etrusca di Felsina, circondata da boschi di querce che fornivano ghiande ai maiali. La prima vera ricetta fu scritta dall'agronomo Vincenzo Tanara all'inizio del Seicento, con precise indicazioni sugli ingredienti. La vera svolta si ebbe il 24 ottobre 1661, quando il cardinale Farnese stabilì ufficialmente le regole per la preparazione di questa prelibatezza, data che oggi si celebra come Giornata Internazionale della Mortadella.
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Un tempo riservata ai nobili e ai ricchi, la mortadella bolognese è diventata un prodotto democratico e popolare dopo lo sviluppo dell'industria dei salumi nel XIX secolo. Oggi è il salume cotto più amato d'Italia, fatto con carne di maiale macinata e mescolata con spezie, cubetti di lardo ricavati dalla gola del maiale e, talvolta, pistacchi o pepe nero, cotto per diverse ore a bassa temperatura.
Cosa rende speciale questo evento gastronomico?
Il Festival della Regina Rosa: Chiamato ufficialmente MortadellaBò, il festival è un evento unico nel suo genere che tinge di rosa il centro di Bologna, con decorazioni, una regina della mortadella con un abito rosa a pois bianchi e attività che celebrano l'aspetto rotondo e rosato del salume con i suoi puntini bianchi.
Capitale mondiale della MortadellaSebbene gli eventi si svolgano a Palazzo Re Enzo a Bologna, il cuore della produzione è Zola Predosa, a pochi chilometri da Bologna, che si autodefinisce con orgoglio la Capitale Mondiale della Mortadella. Qui, produttori come il Gruppo Felsineo, che si è trasferito qui nel 1963, aprono le loro porte e ospitano il festival più rosa e delizioso del mondo.
Festival internazionale dal 2007Dal 2007, la città ospita l'attesissimo Festival Internazionale della Mortadella. Giunto alla sua quindicesima edizione, è diventato un punto di riferimento per la cultura della salumeria, coniugando tradizione e innovazione.
Dalla tradizione al Fab LabIl programma va oltre la semplice degustazione. Comprende un Fab Lab dove produttori e appassionati di gastronomia studiano nuove ricette e tecniche per la mortadella fatta in casa, laboratori di cucina, degustazioni e conferenze culturali sull'evoluzione di questa specialità.
Educazione familiare e alimentareIl festival comprende una serie di eventi per bambini, spettacoli sul palco per intrattenere tutta la famiglia con un enorme panino alla mortadella in mano, e attività didattiche su come scegliere la mortadella migliore, quali formaggi la accompagnano meglio e quali vini si abbinano perfettamente.
Cibo, cucina e specialità
Mortadella Bologna IGPLa protagonista è la Mortadella Bologna IGP, prodotta con carne di maiale prima macinata e poi ridotta in pasta utilizzando un grande mortaio, da cui il nome. Tradizionalmente è guarnita con lardelli e insaporita con cereali e pepe macinato. Per esaltarne il sapore ricco, è meglio servirla a temperatura ambiente, tagliata a fettine sottili come il prosciutto crudo o a cubetti.
Preparazioni classiche e innovativeTroverete la mortadella servita a fettine sottili con tigelle e crescentine, a cubetti in antipasti e insalate, montata in mousse, incorporata nel ripieno dei tortellini, cotta al forno nel pane a rosetta, grigliata e abbinata al Parmigiano Reggiano. Tra le varianti, la mortadella al pistacchio, al pepe nero e al tartufo nero.
Abbinamenti: Le guide locali insegnano quali formaggi accompagnano meglio la mortadella, come Squacquerone, Parmigiano Reggiano e Pecorino, e quali vini si abbinano, tra cui Pignoletto, Lambrusco e Sangiovese di Romagna. Gli abbinamenti con il pane includono il pane rosato, la ciabatta e la tradizionale coppia ferrarese.
Cibo di stradaIl cibo di strada del festival comprende il panino gigante alla mortadella, hamburger alla mortadella, polpette di mortadella fritte, piadina con mortadella e formaggio e tacos alla mortadella reinterpretati dagli chef.
Specialità locali emiliane: Oltre alla mortadella, i produttori propongono altri salumi emiliani, il Parmigiano Reggiano, l'aceto balsamico tradizionale, pasta fresca come tortellini e tagliatelle e dolci come la torta di riso e la zuppa inglese.
Chef, ristoranti e venditori di prodotti alimentari
I migliori produttori di mortadellaIl festival riunisce i migliori produttori di mortadella della regione, tra cui Felsineo, Alcisa, i partner del Gruppo Felsineo e salumifici artigianali provenienti da Emilia-Romagna, Piemonte, Lombardia, Veneto, Marche, Lazio e Toscana. Ognuno offre degustazioni dei propri prodotti IGP.
Chef famosiLe lezioni di cucina sono tenute da famosi chef provenienti da tutta Italia, che interpretano la mortadella attraverso diversi giorni di degustazioni e dimostrazioni nel centro città. Le edizioni precedenti hanno visto la partecipazione di chef stellati Michelin e presentatori del parco a tema Grand Tour Italia.
Palazzo Re Enzo HubIl fulcro dell'evento è Palazzo Re Enzo a Bologna, che ospita laboratori di cucina, degustazioni, conferenze e il Fab Lab, dove vengono testate nuove ricette.
Ristoranti e OsteriaLe osterie e i ristoranti di Bologna propongono menù speciali per la festa, con la mortadella protagonista in piatti tradizionali e creativi. Cucine temporanee in Piazza Maggiore e Piazza Re Enzo offrono pranzo e cena.
Mortadella Please VillageNel centro storico e nella piazza principale di Zola Predosa, il borgo comprende food truck, bancarelle che vendono mortadella al chilo, degustazioni di formaggi e vini e palchi per l'intrattenimento delle famiglie.
Esperienza gastronomica
Degustazioni di tutti i produttoriPotrete scegliere di partecipare a una serie di eventi, dalle degustazioni dei migliori produttori di mortadella della regione alle valutazioni sensoriali guidate, dove imparerete a riconoscere la consistenza, l'aroma delle spezie e la qualità dei lardelli.
Laboratori di cucina e Fab LabI laboratori pratici insegnano come preparare la rosetta con la mortadella, come montare la mousse di mortadella, come preparare i tortellini con ripieno di mortadella e persino come fare la mortadella fatta in casa con nuove tecniche.
Conferenze didatticheLe conferenze ripercorrono la storia della mortadella, da prodotto d'élite a icona popolare, illustrando le normative IGP, il benessere degli animali e l'allevamento sostenibile dei suini nelle foreste di querce.
Intrattenimento per famiglieUn enorme panino alla mortadella, spettacoli sul palco, musica e una regina della mortadella creano un'atmosfera festosa. I bambini possono partecipare a piccoli laboratori per preparare il proprio panino.
Mercato e da asportoI venditori ambulanti offrono mortadella intera e affettata, confezionata sottovuoto per il trasporto, insieme a libri di cucina, grembiuli e gadget rosa. Se conservata correttamente, la mortadella si mantiene fino a otto mesi.
Data e Programma
Date dell'eventoOttobre 2027 (Date da definire)
Programma tipico basato sulle edizioni precedentiIl MortadellaBò Festival è un festival di quattro giorni, mentre Mortadella Please a Zola Predosa si svolge in un fine settimana. Le edizioni precedenti si sono tenute dall'11 al 13 ottobre 2024 per la 16ª edizione a Zola Predosa e dal 29 settembre al 1° ottobre per la 15ª edizione. L'edizione bolognese di MortadellaBò si è svolta all'inizio di ottobre a Palazzo Re Enzo.
Flusso giornaliero previsto:
- BuongiornoApertura del mercato dei produttori nella piazza principale di Zola Predosa e Palazzo Re Enzo, degustazioni guidate di Mortadella di Bologna IGP
- MezzogiornoLaboratori di cucina con chef famosi, servizio di street food con enormi panini alla mortadella, degustazioni di formaggi e vini.
- PomeriggioWorkshop Fab Lab, spettacoli per famiglie, conferenze sulla storia della mortadella e sui regolamenti IGP, attività per bambini
- SeraAperitivo con mortadella e pignoletto, intrattenimento sul palco, cene in osteria con menù speciali a base di mortadella
Il programma completo sarà pubblicato su https://mortadellabologna.com/
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Posizione e sede
Sedi principaliPalazzo Re Enzo, Bologna, nel cuore del centro storico, accanto a Piazza Maggiore e alla piazza principale e al centro storico di Zola Predosa, la Capitale Mondiale della Mortadella, a pochi chilometri da Bologna.
Contesto urbanoBologna, soprannominata "La Grassa", è la patria di questo famoso salume. La festa trasforma il centro storico di Bologna in un paradiso di attività legate alla mortadella, con aree di degustazione in palazzi storici, cortili e piazze.
Zola Predosa: La piccola cittadina sulle colline bolognesi ospita la festa più rosa e deliziosa del mondo, con la sua piazza principale gremita di bancarelle, palchi e villaggi di produttori.
AccessibilitàEntrambe le sedi sono raggiungibili a piedi e con i mezzi pubblici dal centro di Bologna. Zola Predosa è raggiungibile in autobus e treno suburbano da Bologna.
Come arrivare all'evento
In trenoBologna Centrale è un importante snodo ferroviario ad alta velocità che collega Milano, Firenze, Venezia e Roma. Da Bologna Centrale, è possibile raggiungere Palazzo Re Enzo in autobus locale in circa 10 minuti, oppure prendere l'autobus della linea 83 o il treno per Zola Predosa.
In autoBologna è situata lungo le autostrade A1 e A14. Per raggiungere Palazzo Re Enzo, parcheggiate nei parcheggi centrali come il Parcheggio Piazza VIII Agosto e proseguite a piedi. Per Zola Predosa, seguite le indicazioni per il centro Zola Predosa, dove sono segnalate le aree di parcheggio dedicate al festival.
In aereoL'aeroporto di Bologna Guglielmo Marconi dista 6 chilometri dal centro, raggiungibile con il servizio navetta Aerobus dalla stazione centrale. Da lì, è possibile raggiungere le sedi del festival.
Trasporto localeDurante il festival, sono spesso disponibili bus navetta che collegano Bologna e la sede di Zola Predosa. Il centro storico di Bologna si esplora al meglio a piedi.
ManciaPrenotate l'alloggio con largo anticipo, poiché ottobre è alta stagione per il turismo enogastronomico in Emilia-Romagna, con numerosi festival gastronomici che si svolgono contemporaneamente.
Dove Alloggiare nelle vicinanze
Nel centro di BolognaSoggiornate vicino a Piazza Maggiore e Palazzo Re Enzo per raggiungere facilmente gli eventi di MortadellaBò. Le opzioni spaziano da boutique hotel in palazzi medievali a hotel moderni. Potrete raggiungere a piedi degustazioni, laboratori di cucina e aperitivi serali.
A Zola Predosa e sulle collineGli agriturismi e i B&B sulle colline bolognesi offrono soggiorni in campagna tra vigneti e con facile accesso al borgo di Mortadella Please. La zona del Gruppo Felsineo vanta numerose strutture a conduzione familiare.
Distretto gastronomico di BolognaPer un tour gastronomico completo, soggiornate vicino al Mercato delle Erbe o al FICO Eataly World, che spesso ospita le celebrazioni della Giornata della Mortadella il 24 ottobre.
Dal budget al lussoBologna offre ostelli, hotel a 3 stelle, hotel di design e strutture di lusso. Molte includono la colazione con mortadella, parmigiano e pane fresco.
Consigli di prenotazioneÈ consigliabile prenotare con largo anticipo per ottobre, poiché la città ospita numerosi eventi gastronomici e le celebrazioni della Giornata Internazionale della Mortadella.
Cose da fare prima o dopo l'evento
Tour gastronomico di BolognaPartecipa a un tour gastronomico indimenticabile alla scoperta del Parmigiano Reggiano, dell'aceto balsamico e dei salumi. Visita il Mercato di Mezzo, le osterie tradizionali e i laboratori di pasta artigianale che producono tortellini.
Giorno della MortadellaOgni anno, il 24 ottobre, si celebra contemporaneamente a Roma, presso Palazzo Esposizioni, e a Bologna, nel parco tematico Grand Tour Italia, la Giornata della Mortadella, in occasione dell'anniversario della proclamazione del Cardinale Farnese del 1661.
Siti culturaliVisita le Due Torri di Bologna, l'Archiginnasio, la Basilica di San Petronio e i portici, patrimonio UNESCO. Partecipa a un corso di cucina per imparare a preparare la pasta fatta in casa.
Città vicine: Gite di un giorno a Modena per l'aceto balsamico tradizionale, Parma per il Prosciutto di Parma e Ravenna per i mosaici.
Altri festival: ad ottobre in Emilia-Romagna si segnalano la Sagra della Castagna a Castel del Rio, la Sagra del Passatello a Cervia e la Sagra del Tartufo.
Ristoranti e specialità locali da provare
Specialità della Mortadella: Prova la mortadella con tigelle, crescentine, pane alla rosetta, tortellini in brodo con ripieno di mortadella e crostini con mousse di mortadella. Abbinare allo spumante Pignoletto.
Classici di Bologna: Tagliatelle al ragù, tortellini in brodo, lasagne alla bolognese, cotoletta alla bolognese e mortadella come antipasto con Parmigiano Reggiano e Squacquerone.
Cibo di strada: Durante la festa, provate il gigantesco panino alla mortadella, la piadina con mortadella e formaggio, i cubetti di mortadella fritti e l'hamburger di mortadella.
Ristoranti localiLe osterie intorno a Palazzo Re Enzo e a Zola Predosa offrono menù festivi con la mortadella in ogni portata, dall'antipasto al dessert.
Da portare a casaAcquista mortadella IGP sottovuoto, Parmigiano Reggiano, patatine al gusto di mortadella e pane artigianale.
Informazioni su diete e allergie alimentari
MaialeLa mortadella di Bologna è un insaccato di carne di maiale, prodotto con lardelli di carne e grasso di maiale, quindi non è adatta a diete senza carne di maiale, halal o kosher.
GlutineLa mortadella in sé è generalmente senza glutine, ma il pane che la accompagna, la rosetta e alcune preparazioni contengono glutine. Chiedete ai venditori se sono disponibili opzioni di pane senza glutine, che spesso lo sono.
NociAlcune varianti di mortadella contengono pistacchi, mentre altre contengono pepe nero. La mortadella semplice non contiene frutta a guscio. Se soffrite di allergie alla frutta a guscio, controllate l'etichetta per verificare la presenza di pistacchi.
Latte e lattosioLa mortadella può contenere tracce di proteine del latte. Gli abbinamenti con il formaggio contengono latticini. Le opzioni vegane sono limitate poiché la mortadella è a base di carne, ma sono disponibili contorni vegetariani, insalate e alcuni tipi di pasta.
ComunicazioneI venditori presenti a Palazzo Re Enzo e nella piazza principale di Zola Predosa sono ben informati sugli ingredienti e possono fornire informazioni sugli allergeni. In caso di allergie gravi, si prega di contattare l'organizzatore in anticipo.
Informazioni sui biglietti
PartecipazioneL'ingresso ai villaggi del festival a Bologna e nella piazza principale di Zola Predosa è generalmente gratuito, con spettacoli e intrattenimento per famiglie anch'essi gratuiti. Sono a pagamento le degustazioni, i laboratori di cucina e i pasti.
DegustazioniLe degustazioni di mortadella IGP di vari produttori hanno in genere un costo che varia da $5 a $10 USD a piatto, mentre i carnet di degustazione per più produttori costano da $20 a $35 USD.
Laboratori di cucina e Fab LabI corsi di cucina tenuti da famosi chef provenienti da tutta Italia e i workshop del Fab Lab hanno avuto un costo variabile tra i 15 e i 40 dollari a persona nelle edizioni precedenti, ingredienti e degustazioni inclusi.
Eventi SpecialiNelle edizioni passate, le cene di gala e gli abbinamenti speciali con vini presso Palazzo Re Enzo avevano un prezzo compreso tra 14.35 e 14.70 USD a persona.
Acquisti sul mercatoLa mortadella, a seconda del produttore e della varietà, ha un prezzo che varia da $12 a $25 USD al chilogrammo. I panini costano da $6 a $12 USD.
Prezzi ufficialiI prezzi definitivi per il 2027 saranno annunciati su https://mortadellabologna.com/ e https://www.mortadellaplease.eu/
Informazioni ufficiali sull'evento
Sito ufficiale: https://mortadellabologna.com/
Luoghi del festival: www.mortadellabologna.com per il Mortadella Day a Bologna e www.mortadellaplease.eu per il Festival a Zola Predosa
ContattoTel: 02 8925901, Email: infom@mortadellabologna.com, Consorzio: Consorzio Italiano per la Tutela della Mortadella Bologna IGP
SocialeSegui @MortadellaBologna e #MortadellaBO per aggiornamenti, oltre ai canali social di Mortadella Please per il programma Zola Predosa.
Eventi correlati: Il Mortadella Day il 24 ottobre celebrato a Roma al Palazzo Esposizioni e a Bologna al Grand Tour Italia
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Posizione
Domande frequenti
L'ingresso al Mortadella Bologna Festival è gratuito?
L'ingresso alle principali aree del festival a Bologna, presso Palazzo Re Enzo e la piazza Zola Predosa, è generalmente gratuito e comprende spettacoli, visite al mercato e intrattenimento per famiglie. Si pagano invece le singole degustazioni, i laboratori di cucina, i workshop del Fab Lab e i pasti serviti nelle osterie temporanee. Questo modello di ingresso gratuito permette di girare liberamente, assaggiare a proprio ritmo e godersi l'atmosfera del festival rosa senza bisogno di biglietto, mentre per le esperienze premium è necessaria la prenotazione anticipata.
Qual è la differenza tra MortadellaBò e Mortadella Please?
MortadellaBò è il nome del festival di quattro giorni che si svolge nel centro di Bologna, incentrato su Palazzo Re Enzo, con laboratori di cucina, degustazioni ed eventi culturali. Mortadella Please è il Festival Internazionale che si tiene a Zola Predosa, Capitale Mondiale della Mortadella, e si concentra sul villaggio dei produttori, sullo street food e sulla celebrazione della comunità. Entrambi sono organizzati sotto l'egida dell'IGP Mortadella Bologna e spesso condividono produttori e chef, con molti visitatori che partecipano a entrambi gli eventi nello stesso fine settimana.
Posso acquistare la mortadella IGP da portare a casa?
Sì, al mercato della festa di Zola Predosa e presso gli stand di Palazzo Re Enzo si trova la mortadella di Bologna IGP sottovuoto in vari formati, da piccole fette a pezzi interi, ideale da portare con sé. I produttori offrono varianti semplici, al pistacchio e al pepe nero e possono fornire consigli sulla conservazione. Se conservata correttamente, la mortadella si mantiene fino a otto mesi e molti venditori offrono borse termiche per il trasporto, rendendo facile portare a casa la Regina Rosa.
Il festival è adatto ai bambini?
Sì, c'è una vasta gamma di eventi sia per bambini che per adulti, tra cui piccoli laboratori, spettacoli teatrali, una sfilata della regina della mortadella e panini giganti che intrattengono tutta la famiglia. I laboratori di cucina spesso organizzano sessioni per famiglie in cui i bambini possono preparare il proprio panino e imparare a scegliere la mortadella migliore. Le piazze e le aree pedonali rendono l'evento sicuro e piacevole per le famiglie, con intrattenimento gratuito durante tutta la giornata.
Con cosa dovrei abbinare la mortadella per un'esperienza ottimale?
Per esaltare il suo ricco sapore, la mortadella bolognese si gusta al meglio a temperatura ambiente, tagliata a fettine sottili o a cubetti, abbinata a formaggi a pasta molle come lo squaquerone, il Parmigiano Reggiano stagionato e a pane caldo come tigelle e crescentine. In abbinamento al vino, le guide locali consigliano il Pignoletto spumante, il Lambrusco e il Sangiovese di Romagna, che bilanciano la ricchezza e le spezie del prodotto. Durante le degustazioni, i produttori suggeriranno anche condimenti con olio d'oliva, miele e aceto balsamico per esaltare le diverse note aromatiche.
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