Salone Nazionale Bianco Pregiato 2026, Città di Castello, Italie

• 31 octobre 2026
  Date de l'événement :
• 15 novembre 2026
  Fin de l'événement :

À quoi s’attendre en 2026

Le Salone Nazionale Bianco Pregiato revient à Città di Castello pour sa 46e édition, s’étendant à un nouveau format de trois week-ends dédié à la truffe blanche de l’Alta Valle del Tevere. L’édition 2026 introduit une disposition d’exposition entièrement repensée et la présentation du nouveau Palazzo del Bianco, ajoutant de nouveaux espaces et expériences à la foire de truffes déjà établie.

L’événement est centré sur le Tartufo Bianco Pregiato, également appelé localement la “ trifola ”, et réunit des entreprises spécialisées de la truffe, des producteurs, des exploitants alimentaires, des associations Pro Loco, des Presidia de Slow Food, des chefs, des sommeliers et des chasseurs de truffes.

Les visiteurs peuvent s’attendre à une combinaison de :

• Marché de la truffe blanche et exposants spécialisés
• Marché agricole et régional de l’alimentation
• Villaggio dei Sapori
• Villaggio delle Pro Loco
• Marché Slow Food Presidia
• Ristorante Bianco Pregiato
• Émissions culinaires internationales
• Dégustations guidées de truffes
• Expériences vins et spiritueux
• Mixologie de la truffe
• Activités familiales et des enfants
• Événements Lagotto Romagnolo
• Présentations de chasseurs de truffes
• Expositions culturelles et podcasts
• Dîners gastronomiques et expériences spécialisées

L’événement met également en lumière la relation traditionnelle entre les chasseurs de truffes et leurs chiens. La zone élargie de Città di Castello compte plus de 1 500 chasseurs de truffes et plus de 3 000 chiens impliqués dans la culture locale de la truffe, selon la municipalité.

Dates des événements

Le Salone Nazionale Bianco Pregiato 2026 se déroule sur trois week-ends :

• 31 octobre et 1er novembre 2026
• 7–8 novembre 2026
• 14-15 novembre 2026

L’événement s’étend donc sur six grands jours de festivals publics, offrant aux visiteurs de nombreuses occasions de découvrir les différents programmes culinaires, culturels et éducatifs.

Le format de trois week-ends est l’un des principaux changements introduits pour la 46e édition. La municipalité le décrit comme faisant partie d’une nouvelle approche visant à étendre le festival et à mettre en valeur la truffe blanche ainsi que le territoire élargi.

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Lieu et site du festival

Lieu principal : Centre historique de Città di Castello, province de Pérouse, Ombrie, Italie

Principales zones de festival : Piazza Matteotti, Piazza Gabriotti, Piazza Fanti, Largo Gildoni, Loggiato Gildoni, Piazza Andrea Costa et Palazzo Bufalini.

Le festival 2026 utilise une disposition distribuée en centre-ville, avec différentes places et bâtiments historiques dédiés à des parties spécifiques du programme.

Piazza Matteotti : Abrite le Padiglione Bianco Pregiato, le principal marché à la truffe blanche, la Campagna Amica Coldiretti et la zone International Cooking Show.

Piazza Gabriotti : Accueille le Villaggio dei Sapori, où les visiteurs peuvent découvrir des spécialités italiennes et des produits alimentaires régionaux.

Piazza Fanti : L’espace Bianco Pregiato Kids offre un espace familial dédié à la lecture, au dessin, aux ateliers créatifs et aux activités pour enfants.

Largo Gildoni : Accueille le Villaggio delle Pro Loco ainsi que des spécialités culinaires locales.

Loggiato Gildoni : Dédié aux Slow Food Presidia et à leurs produits.

Piazza Andrea Costa : Abrite le Ristorante Bianco Pregiato et des activités de podcast axées sur les chasseurs locaux de truffes.

Palazzo Bufalini : Organise plusieurs expériences spécialisées, incluant des activités sensorielles, des expériences de vin et de gastronomie, des gala et d’autres présentations.

Programme complet de restauration et de boissons

Le programme alimentaire 2026 est centré sur la truffe blanche mais s’étend à l’agriculture ombrienne, aux produits Slow Food, au vin, aux spiritueux, à la bière, à la cuisine locale et aux interprétations culinaires internationales.

Marché de la Truffe Blanche : Le Padiglione Bianco Pregiato sur la Piazza Matteotti réunit des entreprises spécialisées de la truffe où les visiteurs peuvent découvrir et acheter des truffes blanches fraîches. Le festival officiel décrit le marché comme un lieu de rencontre avec les entreprises qui travaillent avec le produit et d’en apprendre davantage sur les caractéristiques.

Campagna Amica Coldiretti : La Piazza Matteotti accueille un marché agroalimentaire proposant des produits et producteurs régionaux.

Villaggio dei Sapori : La Piazza Gabriotti propose des spécialités italiennes via un marché alimentaire dédié.

Villaggio delle Pro Loco : Largo Gildoni se concentre sur la cuisine typique de Città di Castello et des environs.

Présidia de la Slow Food : Le Loggiato Gildoni accueille un marché de Slow Food Presidia du centre de l’Italie, avec dégustations et présentations de producteurs.

Ristorante Bianco Pregiato : La Piazza Andrea Costa offre une expérience de restauration dédiée pendant le festival, avec des horaires d’ouverture de 11h00 à 16h00 et de 18h00 à 22h00.

Le programme de cuisine comprend des plats tels que :

• Arroz Meloso aux champignons et truffe blanche Città di Castello
• Gâteau Forêt-Noire avec truffe blanche
• Soupe à l’oignon française moderne avec truffe blanche
• Croquetas de setas y trufa
• Soupe “ Pregiato ”
• Préparations de pâtes sans gluten
• Combinaisons fromage et truffes
• Plats de viande, poisson et œufs avec truffe blanche
• Produits traditionnels de l’Alta Valle del Tevere
• Plats Slow Food Presidia
• Accords mets et vins locaux

Le programme relie délibérément la truffe locale aux traditions culinaires d’Espagne, de France et d’Allemagne, créant une dimension internationale autour d’un ingrédient ombrien.

Aliments et spécialités en vedette

Le Tartufo Bianco Pregiato est le plat central de l’événement et est présenté sous une forme fraîche, à travers des expériences de dégustation et comme ingrédient dans les plats préparés par les chefs.

Truffe blanche : Le festival offre la possibilité d’acheter des truffes fraîches directement auprès d’opérateurs spécialisés et d’en apprendre davantage sur la qualité, l’arôme, la fraîcheur, la maturité et l’utilisation culinaire.

Truffe et pâtes : La fabrication et la cuisson des pâtes montrent comment la truffe blanche peut être intégrée aux pâtes fraîches et aux plats traditionnels italiens.

Arroz Meloso : La chef Carlotta Delicato présente un riz d’inspiration espagnole avec des champignons et de la truffe blanche Città di Castello.

Gâteau et truffe de la Forêt-Noire : Le chef Elia Lunghi donne à la tradition culinaire allemande une interprétation ombrienne avec un gâteau de la Forêt-Noire et de la truffe blanche.

Soupe à l’oignon moderne : La chef Nicola Cascini présente une soupe à l’oignon d’inspiration française réinterprétée avec la truffe blanche locale.

Croquetas de setas y trufa : Cette recette d’inspiration espagnole fait partie de la Promenade Gastronomique Européenne.

Fromage et truffe : Une dégustation dédiée explore les combinaisons entre fromage et truffe blanche.

Viande, poisson et œufs : Une expérience spécialisée propose trois petits plats composés de viande, poisson et œuf avec truffe blanche, accompagnés de trois vins ombriens.

Produits Slow Food : Le festival met également en avant les Présidions de la Slow Food d’Italie centrale, incluant des produits liés à la biodiversité agricole et aux traditions locales.

Restaurants, vendeurs et producteurs

Le festival réunit plusieurs groupes différents impliqués dans la chaîne alimentaire locale et régionale.

Entreprises de truffes : Le Padiglione Bianco Pregiato est le principal marché pour les opérateurs spécialisés de la truffe blanche. Le festival promeut spécifiquement un contact direct avec les entreprises qui sélectionnent, emballent et distribuent le produit.

Campagna Amica Coldiretti : Les producteurs agricoles et les entreprises alimentaires présentent des produits régionaux sur la Piazza Matteotti.

Associations Pro Loco : Le Villaggio delle Pro Loco met en valeur la cuisine traditionnelle de Città di Castello et des environs.

Producteurs de Slow Food : La zone des Presidia Slow Food réunit des producteurs représentant des traditions alimentaires protégées ou reconnues du centre de l’Italie.

Ristorante Bianco Pregiato : Le restaurant dédié au festival fonctionne sur la Piazza Andrea Costa pendant le programme public.

IIS Patrizi Baldelli Cavallotti : Les élèves et enseignants des programmes alimentaires, hôteliers et vinaux de l’école participent à des activités culinaires, dégustatives et éducatives.

École des arts et métiers G.O. Bufalini : L’établissement contribue au programme culinaire et éducatif, incluant les activités culinaires pour enfants et les initiatives de formation professionnelle.

Le festival fonctionne donc à la fois comme une foire alimentaire publique et une vitrine du réseau plus large de production alimentaire et d’hospitalité de l’Alta Valle del Tevere.

Sélection de vins, bières et boissons

Les accords vins et boissons sont une partie importante du programme 2026.

Vins ombriens : Le programme propose des accords vins spécialisés avec des plats à la truffe et une expérience dédiée impliquant trois vins ombriens sélectionnés.

Calici d’Autunno : Cette expérience combine vins, distillats et accords gastronomiques, incluant le vin ancestral, la grappa et le passito. L’expérience est créée avec le programme d’enologie de l’école agricole Ugo Patrizi et les étudiants en hôtellerie.

Vin au fromage et truffe : La dégustation fromage-truffe peut être accompagnée d’un accord vins.

Cocktails à la truffe : Alessio Balestra de Collins’Bar crée trois cocktails inspirés de l’Espagne, de la France et de l’Allemagne dans le cadre de l’Aperitivo Bianco Experience.

Bière artisanale : Le programme explore également la bière artisanale fabriquée avec des ingrédients ombriens distinctifs, notamment la bière à la Fagiolina del Trasimeno et la bière au Sedano Nero di Trevi.

Aperitivo Bianco : AIS Umbria collabore avec des étudiants en hôtellerie pour créer une expérience d’aperitivo dédiée à la truffe blanche.

Dégustations, démonstrations culinaires et ateliers

Le programme 2026 propose un large choix d’activités sensorielles, culinaires et éducatives.

Bianco Pregiato nei 5 Sensi : Le Seigneur de la Truffe anime une expérience sensorielle de 50 minutes examinant la truffe blanche à travers la vue, l’odorat, le toucher et le goût. L’expérience comprend une dégustation de crostino, de beurre et de truffe blanche. Le tarif de participation publié est d’environ $29,25.

Jeux de truffes sensorielles : Les participants participent à des activités telles que “ Ti Spengo la Vista ”, “ Albero degli Aromi ” et “ Triangolo della Percezione ”. L’expérience vise à développer la reconnaissance de l’arôme, de la texture et du goût. Le tarif publié est d’environ $35,10, avec une petite truffe blanche attribuée aux participants qui réussissent les trois épreuves.

Dégustations de slow food : Le programme Slow Food Presidia comprend des dégustations sélectionnées et des rencontres avec les producteurs.

Salon international de cuisine : Les chefs réinterprètent la truffe blanche à travers les traditions culinaires de différents pays européens.

Cuisine sans gluten : La session Impasti d’Autore propose des préparations sans gluten accompagnées de dégustations.

Fromage et truffe : Une dégustation guidée examine comment différents fromages interagissent avec la truffe blanche.

Terra, Mare, Vita et Calici : Trois petits plats à base de viande, poisson et œuf sont associés à trois vins ombriens dans une expérience sensorielle spécialisée. Le tarif publié est d’environ $40,95.

Cuisine pour enfants : “ Mamma, Papà, cucino da solo ” offre aux enfants l’opportunité de participer à un atelier de cuisine pratique sous la direction d’élèves de l’IIS Patrizi-Baldelli-Cavallotti.

Types de billets et options d’entrée

Le Salone principal est organisé comme un festival public au centre de Città di Castello, avec des marchés et des espaces publics formant le cœur de l’événement.

Accès général au festival : Les principales zones d’exposition et de marché sont ouvertes aux visiteurs sans billet d’entrée générale pour le festival.

Marché de la truffe : Les visiteurs peuvent entrer dans les zones de marché et acheter des produits directement auprès des exposants.

Village alimentaire : Le Villaggio dei Sapori et le Villaggio delle Pro Loco fonctionnent comme des espaces gastronomiques publics pour les festivals, les achats individuels étant pris en charge par les opérateurs participants.

Dégustation payante : L’expérience “ Bianco Pregiato nei 5 Sensi ” coûte environ $29,25.

Brunch slow food : Le brunch dégustation publié est d’environ $23,40, avec un verre de vin optionnel affiché à environ $4,68 et l’eau à environ $1,17.

Dégustation de fromage et de truffe : Le billet publié est d’environ $11.70, avec un verre à vin optionnel d’environ $4.68.

Jeux sensoriels : La cotisation publiée est d’environ $35,10.

Comme les activités spécialisées peuvent avoir une capacité limitée, une réservation préalable est recommandée.

Expériences VIP et premium

Le programme 2026 ne fait pas de publicité d’un pass VIP standard ni d’un billet VIP dédié pour l’ensemble du Salone. À la place, des expériences de style premium sont proposées à travers des dégustations spécialisées, des gala dining et des activités de restauration et de vin sélectionnées.

Cena di Gala Bianco Praegiato : Le dîner de gala au Palazzo Bufalini est organisé par le Circolo degli Illuminati de Città di Castello. Le tarif publié est d’environ $81,90 et une réservation préalable est requise.

Terra, Mare, Vita et Calici : Cette expérience spécialisée combine trois mini-plats avec viande, poisson et œuf avec truffe blanche et trois vins ombriens. Le tarif publié est d’environ $40,95.

Expériences sensorielles de la truffe : Les sessions Lord of Truffle offrent une expérience plus ciblée et éducative pour les passionnés et professionnels de la gastronomie sérieux.

Expérience Aperitivo Bianco : Le programme AIS Umbria combine cuisine gastronomique, vin et cocktails internationaux inspirés de la truffe.

Ces expériences offrent une alternative plus structurée à la simple navigation sur le marché libre.

Règles de l’épreuve

Les visiteurs doivent suivre les instructions des organisateurs du festival, des lieux individuels et des autorités locales, car le Salone s’étend sur les rues publiques, les bâtiments historiques et les espaces d’exposition séparés.

Réservations de dégustation : Les expériences sensorielles spécialisées ont un nombre limité de participants et nécessitent une réservation préalable par e-mail lorsque cela est nécessaire.

Achats alimentaires : Les produits et aliments préparés sont achetés directement auprès d’exposants individuels, de restaurants et d’opérateurs alimentaires.

Activités pour enfants : Certains ateliers ont des places limitées ou des exigences d’âge spécifiques, donc les parents devraient vérifier les informations sur les activités individuelles avant d’y assister.

Authenticité de la truffe : Les visiteurs achetant des truffes fraîches de valeur doivent consulter des exposants établis et se renseigner sur la provenance et les informations sur les produits.

Activités de plein air : Les démonstrations de chasse à la truffe et les activités liées aux chiens ont lieu dans des espaces dédiés et doivent être observées depuis les zones désignées par les organisateurs.

Comment y arriver

Città di Castello se trouve dans le nord de l’Ombrie, dans l’Alta Valle del Tevere et est reliée aux réseaux routiers et de bus du centre de l’Italie.

En voiture depuis Rome : Prenez l’A1 en direction de Florence, sortez à Orte et continuez sur l’E45 en direction de Pérouse et Cesena. Città di Castello est accessible par les sorties Città di Castello ou Città di Castello Sud.

De Florence et Bologne : Empruntez l’A1 en direction d’Arezzo, puis continuez via la SR73 et la SR221 en direction de Città di Castello.

De Forlì-Cesena : Suivez la E45 vers le sud en direction de Città di Castello.

De Rimini : Utilisez la SR258 Marecchia.

De Pesaro-Urbino : Utilisez SR423 et SR73 BIS.

De la part de Fano : Utilisez les itinéraires Flaminia et SR257.

Transports en commun et stationnement

Città di Castello est accessible en bus depuis les principaux centres de transport voisins.

D’Arezzo : Les visiteurs peuvent voyager en train jusqu’à Arezzo puis poursuivre en bus en utilisant la ligne SI381 en direction de Città di Castello. Le service touristique de la ville fournit les informations horaires actuelles pour la ligne Arezzo–Sansepolcro–Città di Castello.

De Pérouse : Les services ferroviaires régionaux relient la région de Pérouse à la vallée supérieure du Tibre, avec des liaisons impliquant Sansepolcro et Città di Castello.

Bus locaux : Busitalia exploite des services urbains et extraurbains à Città di Castello.

Stationnement : Le Parcheggio G. Ferri sur le Viale Nazario Sauro offre 30 places et accueille également des véhicules de camping-car, avec des installations d’eau potable et d’eaux usées. Depuis la zone du parc voisin, les visiteurs peuvent accéder au centre-ville par l’accès par les remparts et les escalators.

Pendant les week-ends du festival, les visiteurs devraient prévoir un temps supplémentaire pour se stationner car le centre historique est la principale zone événementielle.

Zones d’hébergement

Centre historique : Séjourner au centre de Città di Castello offre l’accès le plus facile à la Piazza Matteotti, la Piazza Gabriotti, le Largo Gildoni, la Piazza Fanti et les lieux de festival environnants.

Périphérie de la ville : Un hébergement en dehors du centre historique permet d’offrir un accès plus facile à la voiture et au stationnement tout en permettant aux visiteurs de se rendre au festival par les transports locaux.

Alta Valle del Tetere : Les visiteurs peuvent également séjourner dans des villages et propriétés rurales voisines, ce qui permet de combiner le Salone avec le tourisme gastronomique et culturel d’automne.

Sansepolcro : La ville toscane voisine est une autre base pratique pour les visiteurs voyageant dans la haute vallée du Tibre.

Arezzo : Les visiteurs utilisant les liaisons ferroviaires peuvent également envisager un hébergement à Arezzo et se rendre en bus jusqu’à Città di Castello.

Pour une expérience de festival la plus pratique, l’hébergement à l’intérieur ou à proximité du centre historique est particulièrement utile car de nombreux événements ont lieu à distance de marche les uns des autres.

Temps forts de la nourriture et des boissons

Les principaux points forts de la restauration et des boissons du Salone 2026 incluent :

• Tartufo Bianco Pregiato de Città di Castello
• Produits frais à la truffe blanche
• Crostino au beurre et truffe blanche
• Arroz Meloso aux champignons et truffe blanche
• Croquetas de setas y trufa
• Soupe à l’oignon moderne avec truffe blanche
• Gâteau Forêt-Noire avec truffe blanche
• Préparations de pâtes sans gluten
• Fromage et truffe blanche
• Viande, poisson et œuf avec truffe blanche
• Produits Slow Food Presidia
• Produits agricoles du centre de l’Italie
• Vins ombriens
• Passito
• Grappa
• Vins de style ancestral
• Cocktails inspirés de la truffe
• Bières artisanales utilisant Fagiolina del Trasimeno et Sedano Nero di Trevi

L’événement est particulièrement distinctif car il ne présente pas la truffe blanche uniquement comme ingrédient de luxe. Le programme explore également sa relation avec la biodiversité agricole, les aliments traditionnels, la gastronomie moderne, le vin, la mixologie et les styles culinaires internationaux.

Accessibilité

Le festival est réparti sur les places publiques, les bâtiments historiques, les salles d’exposition et les rues du centre de Città di Castello. L’accessibilité peut donc varier selon le lieu et l’activité.

Les visiteurs ayant des besoins spécifiques en mobilité doivent contacter les organisateurs du festival ou le bureau d’information touristique de Città di Castello avant de voyager pour confirmer les modalités d’accès à certaines expériences.

L’office de tourisme est situé au 5 Corso Cavour et fournit les informations aux visiteurs par téléphone au +39 075 8554922 ou au +39 075 8529254.

Les principales zones de marché public sont situées dans le centre-ville, tandis que les activités spécialisées à l’intérieur des palais historiques peuvent avoir des conditions d’accès différentes.

Les visiteurs participant à des événements ou activités extérieures sur les chiens de truffe en dehors du marché principal doivent également vérifier à l’avance le terrain et les modalités d’accès.

Meilleurs jours à assister

31 octobre : Le week-end d’ouverture marque le début du nouveau format de trois week-ends. Les visiteurs peuvent découvrir le marché à la truffe blanche, la Campagna Amica, le Villaggio dei Sapori, les Presidia de Slow Food et les premières expériences culinaires et sensorielles. Le programme comprend également l’ouverture des principales zones du festival et des activités spécialisées sur la truffe.

1er novembre : Une journée solide pour les passionnés de gastronomie, avec le brunch dégustation de Slow Food, la cuisine sans gluten, des activités sensorielles, des ateliers pour enfants, une cuisine internationale et des expériences spécialisées en cuisine et vin.

7 novembre : Le deuxième week-end offre de nouvelles opportunités de visiter les marchés, de découvrir les producteurs et de participer à des programmes culinaires et sensoriels.

8 novembre : Le programme se poursuit avec des expériences axées sur la truffe, des démonstrations culinaires et des activités familiales.

14 novembre : Le dernier week-end convient aux visiteurs intéressés par le programme de dernière phase, incluant des achats au marché, des démonstrations culinaires, des produits Slow Food et des expériences de truffes.

15 novembre : Le dimanche de clôture est particulièrement attractif pour les visiteurs intéressés par le concours de truffle-dog, la dégustation de fromages et de truffes, les bières artisanales, la Promenade Gastronomique Européenne et l’expérience Terra, Mare, Vita e Calici.

Pour les visiteurs principalement axés sur les expériences culinaires, choisir une journée avec plusieurs dégustations et démonstrations culinaires programmées est plus utile que de venir uniquement pour le marché.

Faits marquants de l’année précédente

L’édition 2025 était le 45e Salone Nazionale del Tartufo Bianco Pregiato et s’est tenue dans le centre historique de Città di Castello. Elle proposait un programme de trois jours centré sur la gastronomie à la truffe blanche, les producteurs, les chefs, les événements culturels et les activités familiales.

Villaggio dei Sapori : La région Pro Loco proposait une cuisine italienne traditionnelle et ombrienne, ainsi que des produits agricoles.

Cuisine de spectacle : Le programme 2025 a présenté des chefs présentant des plats à la truffe inspirés de l’Espagne, de la France et de l’Allemagne, montrant comment la truffe blanche locale pouvait être interprétée à travers différentes traditions culinaires.

Truffe mixologique : Trois cocktails inspirés par l’Espagne, la France et l’Allemagne faisaient partie de la European Gourmet Walk.

Truffes : Plus de 100 chiens de truffe ont participé aux événements du Romagnolo et du chien à truffes de Lato, mettant en lumière le lien entre les animaux, les chasseurs de truffes et la tradition locale.

Gianfranco Vissani : L’édition 2025 comprenait une conférence culinaire donnée par le chef Gianfranco Vissani pour les étudiants en hôtellerie et cuisine, suivie d’une reconnaissance de carrière pour le chef.

L’édition 2026 étend ce programme établi à trois week-ends de novembre et introduit le nouveau Palazzo del Bianco dans le cadre de la nouvelle disposition du festival.

Billets officiels

Le Salone Nazionale Bianco Pregiato principal est organisé comme une foire gastronomique et culturelle publique, avec le marché principal et les espaces d’exposition accessibles sans billet d’entrée générale.

Les dégustations individuelles, ateliers, dîners et activités gastronomiques premium peuvent nécessiter des billets et des réservations séparés.

Les prix des spécialistes publiés incluent :

• Bianco Pregiato nei 5 Sensi : environ $29.25
• Brunch dégustation de slow food : environ $23,40
• Dégustation guidée fromage et truffe : environ $11,70
• Jeux de truffes sensorielles : environ $35.10
• Terra, Mare, Vita et Calici : environ $40.95
• Gala Dinner Bianco Pregiato : environ $81,90

Le programme officiel doit être vérifié pour la disponibilité et les instructions de réservation avant de réserver, car certaines expériences ont un nombre limité de participants.

Site officiel : https://biancopregiato.it/

Téléphone : +39 349 607 4088

Courriel : mostradeltartufocdc@gmail.com

Le site officiel du festival fournit les dernières informations sur le programme, les exposants, les détails de la préparation du spectacle et les instructions de réservation.

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